1.Предприятие гостинично-ресторанного бизнеса как объект управления.

Стандартизация и сертификация в управлении качеством гостиничных услуг Введение к работе Актуальность темы исследования. Гостиничное хозяйство является в настоящее время одной из важнейших составляющих сфер услуг национальной экономики, основой материально-технической базы туризма, от эффективности функционирования которого зависит здоровье и уровень качества жизни населения. Появление крупных международных гостиничных цепей на отечественном рынке гостиничных услуг усилило конкуренцию, в связи с чем возникает проблема обеспечения конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса. В то же время повышение конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса тесно связано с решением проблем качества гостиничных услуг. В условиях рыночных преобразований ситуация в гостиничном хозяйстве достаточно сложная: Эти факторы усугубляются недостатками в информационном обеспечении системы управления предприятиями данной сферы национальной экономики. Все вышеизложенное является аргументом необходимости комплексного исследования проблем, связанных с совершенствованием управления предприятиями гостиничного бизнеса, повышением качества и эффективности услуг. Решение задач повышения конкурентоспособности гостиничных предприятий требует разработки новых форм и методов управления направленных, прежде всего, на обеспечение организационно-экономических условий эффективного функционирования гостиничного бизнеса в условиях нестабильности рыночной среды.

Организационная структура гостиницы

Взаимоотношения руководителя малого предприятия с персоналом Особенностью малого предприятия является тесное взаимодействие руководства с персоналом. Все работодатели хотят иметь нормальные деловые отношения с персоналом. Чтобы этого достичь, необходимо постоянное деловое общение с работниками, их стимулирование, решение их проблем, устранение конфликтов в коллективе. Общение должно быть двусторонним процессом между работодателем и его работниками.

В статье представлен обзор основных типов организационных структур Managing Subjects of Restaurant and Hotel Business of Russia: Review of и координация взаимодействия в направлении общих целей отражается в объект управления -персонал предприятия (исполнителей) и бизнес- процессы.

Развитие ресторанного рынка в Украине краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности. Сколько стоит открыть ресторан. Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан. Разработка бизнес-плана производственный план - расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы.

Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана. Проведение маркетинговых исследований анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха. Организационно-функциональное проектирование разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания.

Разработка меню составление ассортиментного перечня блюд и напитков. Разработка технологического проекта предприятия питания проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений. Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания производственно - технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями.

Сколько стоит написать твою работу?

Предприятие гостинично-ресторанного бизнеса как объект управления. Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.

Объектом исследования являются предприятия гостиничного бизнеса Российской качеством услуг предприятий гостинично-ресторанной индустрии; организационных структур управления предприятиями гостиничного бизнеса, а также с.2 гом зависит от эффективности взаимодействия процессов.

Основным научным направлением кафедры является исследование теории и практики управления в гостиничном и ресторанном бизнесе, проблем и перспектив развития гостиничного и ресторанного бизнеса в России. Область научных интересов кафедры тематика исследований: Формирование российской модели менеджмента предприятий индустрии гостеприимства как важнейшей составляющей развития национальной экономики. Стратегия оптимизации системы менеджмента предприятий индустрии гостеприимства в социально — экономическом развитии Северо—Западного региона.

Управление качеством в гостиничном и ресторанном бизнесе, тенденции внедрения международных стандартов. Клиентоориентированные технологии в гостиничном и ресторанном бизнесе:

Управляющий в сфере гостинично-ресторанного, санаторно-курортного бизнеса

Ведь именно персонал формирует впечатление гостя об отеле в целом, и от того какая квалификация у работников предприятия зависит успех и прибыль гостиницы. Ещё раз доказать актуальность темы можно тем, что гостиничные предприятия -это бизнес, а бизнес -это прибыль, или если проще сказать - деньги, что есть основная цель любого бизнеса. Это значит, чтобы приносить больше прибыли и успеха все процессы, происходящие в бизнесе нужно систематизировать и стандартизировать, должен быть чёткий механизм работы и чёткие принципы по которым эта работа ведётся.

Для гостиничного бизнеса, неважно что это, мотель, или какая-то всемирно известная сеть отелей, такими механизмами, стандартами, принципами являются - идеология на предприятии, сам персонал и, конечно, квалификационные требования для персонала. Объектом данной курсовой работы являются работники гостиничного предприятия.

Организационная структура гостиничного предприятия зависит от многих факторов: т.е на персонал гостиницы (исполнитель), и бизнес-процессы со стороны Подобные взаимодействия обеспечивают высокую скорость и .. номерным фондом, отдел ресторанного обслуживания, отдел продаж и.

Системное управление предприятиями ресторанного гос ства является достаточно сложным и требует от руководителя принятия решений с целью эффективной реализации целей и заданиеь. Механизм управления предприятиями ресторанного хозяйства формируется под влиянием общих особенностей и закономерностей развития рыночной экономики тем этот механизм определяется такими особо ности деятельности предприятий, как преобладание малых и средних предприятий в структуре отрасли и скорость обращения капитала; чувствительность к рыночной инфраструктуры; индивидуальность и нестандартные во технологий производства продукции и услуг; динамичность организационных форм и структур управлея.

Предприятие ресторанного хозяйства может состоять из производственных структурных подразделений производств, цехов, отделений, участков, бригад, бюро, лабораторий и т. Такие обособленные подразделения не имеют статуса юридического лица и действуют на основании положения о них, утвержденного предприятием. Организационная структура управления обеспечивает стабильность функционирования системы управления, благодаря чему предприятие ритмично работает независимо от влияния внешних и внутренних факторов.

Создание в организационной структуры управления обусловлено необходимостью распределения прав и обязанностей между отдельными подразделениями организации. Оптимальная структура, что позволяет предприятию эффективно взаимодействовать с внешней средой, продуктивно и целесообразно распределять и направлять усилия работников, удовлетворяя спрос потребителей услуг и продукции и достигая определенных целей с высокой эффективностьютю.

Для создания организационной структуры необходимо: Линейная структура управления предполагает сосредоточение всех производственных и управленческих функций в руках одного руководителя. Здесь все полномочия являются прямыми линейными и исходят от высшего звена управления. Каждый подчиненный непосредственным ьо подчиняется только одному руководителю, через который поступают все управленческие решения. Высшее звено руководитель не имеет права отдавать распоряжения персонала, минуя их непосредственного руков ика.

Отдельные специалисты помогают линейному руководителю получать и анализировать информацию, производить управленческие решения, но сами указаний и инструкций управляемом объекта не дают. Это обеспечивает стабильную и прочную организационную структуру, в которой каждый управленец подчиняется только одному руководителю рис 21с.

Проблемы управления персоналом в гостиничном бизнесе

Научные основы управления персоналом. Социально-экономическая сущность деятельности по управлению персоналом. Современные подходы к управлению персоналом.

Рассмотрим основные типы структур управления предприятием с точки зрения их В-четвертых, представление организационной структуры в виде двумерного производство, исследования и разработки, финансы, персонал и т. д. перегруженность управленцев, плохое взаимодействие при решении.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности в т. Современные взгляды на сущность организационной 7 культуры предприятия гостиничного бизнеса. Организационная культура в системе ключевых факторов развития предприятий гостиничного бизнеса. Жизненный цикл организационной культуры предприятия гостиничного бизнеса и маркетинговый подход к ее изменениям.

Тенденции развития мирового гостиничного бизнеса и организационной культуры гостиничных предприятий за 50 рубежом. Анализ функционирования российского рынка гостиничных услуг и особенности организационной 78 культуры предприятий гостиничного бизнеса России. Направления совершенствования механизма управления развитием организационной культуры предприятия 93 гостиничного бизнеса ГЛАВА 3.

Существующие методические подходы к оценке влияния организационной культуры на эффективность деятельности предприятия. Гостиничный бизнес - бурно развивающаяся область приложения человеческого труда. Вследствие социального, экономического и политического прогресса в последние годы туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом туристопотоков заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент - гостиничный сектор.

Информация о готовой работе

Термин пришел к нам из западной литературы и, несомненно, имеет право на самостоятельное существование. Организационный дизайн имеет большое значение для предприятий сферы услуг, поэтому исследование, посвященное совершенствованию подходов к организационному дизайну предприятий является очень актуальным. Целью исследования является выделение современных подходов к организационному дизайну предприятий сферы услуг, в туристической сфере, в частности.

К понятию организационного строения относятся внутреннее устройство предприятия, способ координации ее элементов и организации потоков информации для достижения конечной цели.

Функции персонала различных служб гостиничного предприятия. Ресторанный бизнес — это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, . обо всем, чтобы быть независимым в своем взаимодействии с другими».

Ответственный за безопасность обязан обеспечить связь с местными пожарными, полицейскими властями, городскими органами безопасности и со всеми остальными отделами гостиницы. Работники службы безопасности должны адекватно реагировать на чрезвычайные ситуации, выполнять свои функции быстро, квалифицированно и тактично. Они реагируют и разбирают все инциденты, составляют протоколы о кражах, несчастных случаях, заявлениях и других происшествиях, используя соответствующие формуляры и журналы.

Данная служба должна контролировать строгое соблюдение всеми сотрудниками правил техники безопасности, а также требований к охране здоровья, готовность на случай аварийного положения или чрезвычайных обстоятельств. Службе безопасности необходимо стремиться к предотвращению каких-либо несчастных случаев или преступлений, т. В зависимости от размеров предприятия, отдел управления номерным фондом может состоять из одного или нескольких подразделении.

Главные из них, составляющие основу предприятия, это служба портье, служба приема гостей и служба горничных, а также служба бронирования. Структура управления номерным фондом гостиницы Служба бронирования И для гостиницы, и для гостя желательно, чтобы номера были забронированы заранее, и чем раньше, тем лучше. Это позволяет гостинице более планомерно осуществлять свою маркетинговую политику, а клиенту платить по более низким ценам. В США существует несколько способов бронирования номеров вне зависимости от того, осуществляется ли бронирование традиционным способом или на основе компьютерной системы.

Надо сказать, что размещение в гостинице, как и место в самолете, поезде или автобусе - продукт скоропортящийся.

Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)

Службы маркетинга и продаж предприятий гостиничной индустрии Организация маркетинговых служб на предприятиях — сложная как в организационном, так и в техническом смысле проблема. Она требует не только от специалистов, но и от всех сотрудников действовать с ориентацией на рынок и потребителей. Исторически сложилось так, что первой должностью на предприятиях нашей страны, имевшей определенное отношение к предшествующим маркетингу функциям, стала должность коммерческого директора заместитель директора по сбыту, начальник отдела сбыта.

С усложнением процесса продаж коммерческие службы росли и в их функции входило: При этом отделы сбыта постепенно реформировались, захватывая отдельные маркетинговые функции, вследствие чего возникли самостоятельные, специализированные отделы маркетинга. На более поздней стадии маркетинговое подразделение становится разветвленным и включает в себя доминирующие над ним ранее сбытовые структуры; при этом возникает должность вице-президента заместитель директора фирмы по маркетингу, который получает расширенные права руководства, в том числе и сбытовыми подразделениями.

Исследования процессов стимулирования и мотивации персонала, 2 Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично- ресторанном бизнесе. внутриорганизационного взаимодействия в гостиничном предприятии по Объект исследования - гостиничные предприятия среднего класса.

Конечно, философия качества и философия управления взаимосвязаны - философия качества задает цель и направление деятельности организации, философия управления определяет организационные средства для достижения этой цели. Основы философии управления, так же как и философии качества, были заложены Ф. И программа менеджмента качества Деминга, и принципы Тотальный Менеджмент Качества фактически направлены на изменение структуры системы управления предприятием.

Рассмотрим основные типы структур управления предприятием с точки зрения их соответствия идеям современного менеджмента качества. Термин"организационная структура" сразу же вызывает в нашем воображении двумерную древовидную схему, состоящую из прямоугольников и соединяющих их линий. Эти прямоугольники показывают выполняемую работу и круг обязанностей и, таким образом отображают разделение труда в организации.

Относительное положение прямоугольников и соединяющие их линии показывают степень подчинения. Рассмотренные соотношения ограничены двумя измерениями: В самой же организационной структуре не содержится ничего такого, что ограничивало бы нас в этом отношении.

Урок 6: Написание регламентов, стандартов, правил компании